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浓缩黄瓜汁加工技术

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黄瓜是一种常见蔬菜，因产量较大，上市季节易出现积压、腐烂。生产浓缩黄瓜汁既可避免损失，方便盆架树贮存运输，还可使产品增值，有利出口。其加工技术赖草属是：

一、预处理：黄瓜放流动水中洗净，沥干，切除两端后进破碎机破碎成毫米的碎块。再放进80℃左右的热水中煮2分钟，以达到钝化酶、护色、软化组织和提高出汁率的目的。

二、榨汁、粗滤：预煮好的黄瓜碎块冷却至室温，然后进榨汁机榨汁。榨得的汁液再通过装置有100目筛的过滤器过滤。

三、澄清：精滤后的汁液放进密闭的容器内，同时添加占汁液重0.1%的琼脂或明胶，静置4小时左右，以进一步去除杂质、胶体物质及其它大分子聚合物。澄添后的上层汁液再通过200目筛进行精滤。

四、调配：汁液精滤后添加占液重0.1%的CMC-Na。接着根据口感要求，或添加适量白糖及柠檬酸，调成甜酸味；或添加适量精盐调成咸味；也可不加调味料，制成原汁原味。

五、浓缩、均质汁液调味后进真空浓缩锅，控制真空度在0..0Mpa进行浓缩处理。随后再进入均质您以后使用进程中才是最大的1大步机，在MPa压力下进行均质处理，使汁液内的营养物质粒子微细中心高214毫米米化，并进一步分菜，使体系更加稳定。

六、杀菌、包装浓缩汁液在℃条件下经热交换器瞬杀菌。时间30秒。然后在无菌环境下，趁热装入已杀菌的又要不变形包装袋内，放℃温度下贮藏。<福建柏属/p>

( 来源：九亿 ）